La carne cultivada tiene ha recibido luz verde en los Estados Unidos por primera vez. La decisión de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) significa que una empresa llamada Upside Foods pronto podrá vender pollo elaborado con células animales reales cultivadas en biorreactores en lugar de requerir la matanza de animales vivos.
Una respuesta positiva de la FDA se ha visto durante mucho tiempo como el próximo hito importante para la industria de la carne cultivada. En los últimos años, las nuevas empresas en el espacio han construido instalaciones de producción a pequeña escala y recaudado miles de millones de dólares en fondos de capital de riesgo, pero no han podido vender sus productos al público. Hasta ahora, el reducido número de personas invitadas a probar la carne cultivada ha tenido que firmar renuncias reconociendo que los productos aún son experimentales.
Solo quedan dos pasos regulatorios más pequeños hasta que la carne cultivada pueda estar disponible para el público. Las instalaciones de producción de Upside aún requieren una subvención de inspección del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y el alimento en sí necesitará una marca de inspección antes de que pueda ingresar al mercado estadounidense. Es probable que estos dos pasos se completen mucho más rápido que el largo proceso de consulta previa a la comercialización de la FDA que resultó en la aprobación.
“Es el momento por el que hemos estado trabajando en el pasado, casi siete años”, dice Uma Valeti, directora ejecutiva de Upside. “Abrir el mercado estadounidense es lo que todas las empresas del mundo están tratando de hacer”.
Diferentes empresas emergentes se están enfocando en una variedad de carnes cultivadas, que incluyen carne de res, pollo, salmón y atún. Este anuncio se aplica solo a Upside Foods y su pollo cultivado, aunque es probable que pronto sigan otras declaraciones. Los productos han sido aprobados a través de un proceso de la FDA llamado Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS). A través de este proceso, los fabricantes de alimentos proporcionan a la FDA los detalles de su proceso de producción y el producto que crea, y una vez que la FDA está convencida de que el proceso es seguro, emite una carta de "sin más preguntas".
La decisión de la FDA significa que los productos cárnicos cultivados pronto estarán disponibles para que el público los pruebe, aunque es probable que las degustaciones se limiten a un número muy pequeño de restaurantes exclusivos. La chef con estrella Michelin Dominique Crenn ya ha anunciado que servirá pollo cultivado de Upside Foods en su restaurante Atelier Crenn en San Francisco.
Valeti dice que quiere que el público pruebe por primera vez el pollo Upside a través de restaurantes seleccionados antes de que puedan comprarlo y cocinarlo en casa. “Querríamos llevar esto a la gente a través de los chefs en la etapa inicial”, dice Valeti. “Entusiasmar a los chefs con esto es algo muy importante para nosotros. Queremos trabajar con los mejores socios que sepan cocinar bien y que también nos den su opinión sobre lo que podríamos hacer mejor”.
Sin embargo, Atelier Crenn no será el primer restaurante en servir carne cultivada. En diciembre de 2020, los reguladores de Singapur dieron luz verde al pollo cultivado de la empresa emergente Eat Just, con sede en San Francisco. Los nuggets de pollo se vendieron en un restaurante exclusivo para miembros llamado 1880 y luego se pusieron a disposición para su entrega.
Otras noticias que te pueden interesar