Sin huevos? No te preocupes con esta lista de ingeniosos trucos de cocina

Bajo el bloqueo del coronavirus, nuestro amor innato por la cocción ha aumentado con toda la tenacidad del virus en sí. Desde entrantes de masa fermentada hasta pan de plátano, estamos horneando más que nunca.

Según Google Trends, las búsquedas de pan de plátano son diez veces más altas de lo habitual. Eso es mucho pan de plátano. Pero hay un gran problema: los supermercados se están quedando sin los ingredientes esenciales necesarios para hacer una hogaza o pastel genoise o incluso un humilde espagueti a la boloñesa.

Pero no temas. Hay cosas en los estantes de los supermercados que funcionan como un glorioso sustituto de todos esos ingredientes básicos para hornear y cocinar, y algunos de ellos ya podrían estar escondidos en el armario de su cocina. Le preguntamos a Anna Stockwell, editora senior de alimentos en Epicurioso y Disfrute de su comida para ofrecer algunos trucos de cocina muy necesarios y guiarnos a través de la cocina con sustitutos.

Cómo hornear sin huevos

Hay una razón por la cual los huevos son un ingrediente básico en la despensa de un panadero. Los huevos no solo le dan a las mezclas de pastel ese sabor cremoso, sino que la yema también juega un papel en ayudar a emulsionar sus mezclas y unir sus ingredientes. Los huevos también contienen proteínas que le dan estructura a su pastel. Cuando se baten esos huevos, se convierten en un agente nivelador y ayudan a llevar aire a la masa.

“Debe considerar cuál es la función que los diferentes ingredientes ofrecen a un producto. Por ejemplo, ¿cuáles son las propiedades de los huevos que les permiten ser utilizados en un pastel? ”, Explica Andrew Rosenthal, profesor asociado de ciencias de los alimentos en la Universidad de Nottingham. "Algunas de estas funciones serían propiedades emulsionantes, es decir, la capacidad de ayudar a los aceites o grasas a formar una emulsión con ingredientes a base de agua, como la leche".

Cualquier vegano te dirá que no necesitas huevo para hacer un pastel delicioso, aún más si estás luchando por conseguirlo. Panaderos bajo encierro, permítanos presentarle a aquafaba.

A pesar de su nombre elegante, aquafaba no es más que jugo de garbanzos: el agua que obtienes en una lata de garbanzos, y por lo tanto son el sustituto perfecto de la clara de huevo para un merengue o un macarrón.

Stockwell dice que puede usar tres cucharadas de líquido de una lata de garbanzos sin sal como un sustituto de un huevo. Y si no tienes garbanzos a mano, también podría funcionar el reemplazo de huevo con semillas de lino. "Para un huevo, combine tres cucharadas de agua y una cucharada de linaza molida, luego déjela reposar durante cinco minutos antes de agregarla a su masa", indica Stockwell.

Entonces, ¿qué ciencia está en juego aquí para que estos sustitutos funcionen? Los científicos de alimentos le dijeron a Mundo Informático que probablemente se deba a la combinación de almidones y proteínas en el agua de garbanzos, que son similares a las proteínas en los huevos. Cuando se golpea el agua del garbanzo, las proteínas se deshacen e interactúan con el aire, creando las burbujas y la espuma, mientras que los almidones en la aquafaba ayudan a estabilizar la espuma.

"Los huevos son muy importantes para unir los ingredientes, así como para crear un elevador para los productos horneados cuando se les introduce aire, por lo que debe encontrar algo que reemplace ese poder de unión y que pueda volverse espumoso para contener burbujas", explica Stockwell. "Aquafaba tiene esta habilidad".

La linaza tiene propiedades de unión similares. La capa más externa de lino es particularmente gelatinosa, por ejemplo, y cuando se combina con agua, se convierte en un gel pegajoso. Esto se debe a que la linaza, junto con las semillas de chía, el almidón de tapioca, el almidón de papa y la harina de maíz, son todos tipos de hidrocoloides, algo que se convierte en un gel cuando interactúa con el agua.

Cómo hornear sin harina

¿Quién hubiera pensado que algo tan abundante como la harina se agotaría durante una pandemia? Pero tiene. Esto se debe a que, según la Asociación Nacional de Molineros Británicos e Irlandeses (NABIM), solo el 4 por ciento del total de la harina molida se vende en tiendas y supermercados, y la mayoría se vende a panaderías y otros fabricantes de alimentos.

“Normalmente, los consumidores compran alrededor de 3.000 toneladas de harina por semana en las tiendas, lo que equivale a dos millones de sacos de 1,5 kg. En promedio, cada uno de los 27.5 millones de hogares en el Reino Unido compra una bolsa de harina cada 14 semanas ", dijo Alex Waugh, director general de NABIM, en un comunicado de prensa. “Tanto los compradores a granel como los consumidores regulares han estado comprando mucho más de lo normal. Inevitablemente, las existencias existentes se han agotado rápidamente y muchos hogares no han podido comprar. "

Hornear es obviamente un poco complicado sin harina. Entonces, en lugar de crear un pastel de harina tradicional, puede recurrir a pasteles sin harina, de los cuales hay muchos. La cuestión es que muchos de esos pasteles sin harina requieren huevos, que muchos de nosotros no tenemos. Stockwell sugiere que en lugar de un pastel sin harina, hornee un budín. "Me encanta la panna cotta, porque es un budín súper fácil de preparar y todo lo que necesitas es crema, gelatina y azúcar", dice.

Sin embargo, hay algunas cosas que puedes hornear sin huevos y harina, y si no puedes tenerlas en tus manos, tendrás que volver a confiar en la magia de hidrocoloides, específicamente, dice Stockwell, harina de maíz . Algo que sucede para hacer maravillas tanto para cocinar como para hornear.

Para dragar o recubrir chuletas u otras carnes antes de freír o dorar un guiso, Stockwell dice que la harina de maíz proporciona una sustitución sólida. "Se adhiere muy bien y crujiente fácilmente, y ayuda a espesar las salsas", dice, y agrega que las salsas o una harina que contiene roux también se pueden sustituir por harina de maíz.

Y los brownies son otra gran opción donde la harina se puede sustituir por harina de maíz. Esta receta de Epicúreo, por ejemplo, intercambia harina por harina de maíz y cacao en polvo para hacer un sabroso brownie.

Cómo hornear pan sin harina de trigo

La harina de trigo es el ingrediente principal en cualquier receta de pan, pero de hecho puedes hacer pan sin ella. La razón por la cual la harina de trigo es tan esencial para hornear pan es porque contiene altas cantidades de proteínas que, cuando se combinan con algo como el agua, crean gluten. El gluten es lo que le da a los panes su estructura gomosa. La harina sin gluten funciona igual de bien, pero si no tienes harina en casa, es posible que tengas algunas semillas.

Stockwell dice que las semillas de chía son excelentes alternativas a la harina. Si los mezcla, terminará con un polvo fino que funciona de manera muy similar a la harina de trigo normal. Las semillas de chía funcionan mejor para panes gruesos y masticables debido a la forma en que se convierte en gel cuando interactúa con el agua. Si se está quedando sin harina de trigo, pero tiene algo almacenado en casa, puede usar una combinación de semillas de chía mezcladas y harina de trigo para ayudar a crear otros tipos de masa, como la masa para galletas.

Y si ha visto todas esas hogazas de masa madre en Instagram y está teniendo envidia del pan, pero no quiere estropearlo, después de todo, tiene una selección limitada de ingredientes, puede probar este truco para hacer pan.

En realidad, no necesita una máquina para hacer pan o grandes cantidades de trabajo manual en forma de amasado para hacer pan si tiene un horno holandés (o lo que algunos llaman una olla con tapa). Esto se debe a que el vapor dentro de la olla hace que la masa cruda se eleve al interactuar con la humedad de la masa. Mezcle los ingredientes, déjelos reposar, luego ponga la masa en el horno holandés y hornee. Fuera aparecerá un bonito pan dorado sin amasar.

Cuando el vapor golpea el pan, hace que los almidones dentro de la masa se gelatinicen y creen una costra, y sepan tan bien como el pan hecho al horno. No es necesario asomarse al horno. Stockwell recomienda que pruebes esta receta de horno holandés.

Cómo hornear sin hornear azúcar

En la mayoría de las recetas para hornear, puedes cambiar el azúcar granulada por azúcar en polvo directamente sin ningún problema, dice Stockwell. Si hay una receta que requiere azúcar en polvo, como un merengue, entonces un simple truco que puedes hacer desde casa es bombardear ese azúcar granulada en un procesador de alimentos o licuadora antes de usarlo, ya que esto ayudará a que se disuelva más fácilmente en el huevos. Sin embargo, si no tiene huevos, el azúcar granulada mezclada también se disolverá bien en su aquafaba.

No tienes pasta ni tomates. ¿Ahora que?

No hay nada más reconfortante que una buena comida de espagueti a la boloñesa durante el encierro, pero si todavía estás luchando por encontrar algo de pasta, Stockwell dice que quizás estés mejor tratando de pensar en otras cosas que Puedes comer con salsa en lugar de pasta.

"Si no hay harina ni huevos, la pasta está fuera de la mesa", dice ella. “¡Cualquier tipo de arroz u otro grano integral cocido es excelente con tu salsa de pasta favorita! O haga una olla de polenta cremosa y cúbrala con albóndigas y salsa o estofado. "

Por supuesto, si tiene harina pero no huevos, puede hacer su propia pasta con solo cuatro y agua. No se requiere una máquina de laminado de pasta, solo haga la masa, lo que tomará solo un par de minutos, luego extienda con un rodillo y corte a la forma que desee (o simplemente al azar). Esta receta de Jaime Oliver toma solo 15 minutos desde el comienzo de la harina cruda hasta la pasta cocida y terminada.

¿Qué pasa si su receta boloñesa requiere tomates enlatados? Afortunadamente, también puedes usar tomates frescos, dice Stockwell, solo agrega un poco de pasta de tomate para aumentar el sabor. Pero si también tiene problemas para obtener tomates frescos del supermercado o de una tienda local, y le pica la salsa en puré, puede sustituir los tomates por pimientos asados.

“Haga puré (los pimientos asados) hasta que quede suave. Dan una textura similar y un sabor diferente pero todavía agridulce que juega bien en lugar de los tomates ”, explica Stockwell.

Cómo hornear y cocinar sin ningún equipo

Así que estás de humor para hornear algo dulce, pero no tienes equipo de panadería real en casa. También se aísla a sí mismo, por lo que no puede obtener lo que necesita. Resulta que en realidad hay un montón de trucos de cocina que puedes hacer si no tienes el equipo necesario para preparar un regalo.

Si no tiene un batidor, intente usar un tenedor, crea el mismo efecto de batido (pero solo llevará más tiempo). ¿Necesita jugo de algunas naranjas pero no tiene un exprimidor? Corte la naranja por la mitad, tome ese tenedor de confianza nuevamente y gírelo mientras exprime la fruta en un recipiente. ¿No tienes un rodillo, pero tienes mucha bebida? Una botella de vino servirá igual de bien.

Si tus cuchillos se vuelven romos y no tienes un acero afilado a la vista, toma una taza de café vieja, dale la vuelta y encuentra un lugar con surcos ásperos. Comience a afilar su cuchillo en esta área áspera. El anillo de cerámica debajo de una taza es la superficie perfecta para afilar un cuchillo.

Si realmente está atrapado y no tiene un abrelatas, aquí hay un truco de cocina para los verdaderamente desesperados. Si lleva el borde de los tomates enlatados a un poco de concreto y comienza a frotar la lata contra ella, después de un tiempo podrá empujar el interior de la lata y abrir la tapa. Sin embargo, llevará unos buenos cinco a diez minutos raspar la lata contra el concreto para que funcione, así que prepare sus músculos.

Y si está de humor para decorar algunos pasteles, pero no tiene una manga pastelera, obtenga una bolsa con congelador, corte un agujero en la esquina y llene la bolsa con su glaseado.

Por último, Stockwell dice que, a pesar de las circunstancias difíciles, su consejo es tratar de pensar en cocinar para usted con ingredientes limitados disponibles como un desafío divertido, en lugar de un desastre. "Las limitaciones nos obligan a ser más creativos y, al hacerlo, a ser mejores cocineros", dice ella. "Debido a que probablemente no tienes todos los ingredientes necesarios para hacer una receta, debes analizarla. Sigue el principio básico, y sustitúyelo u omítelo según sea necesario, y siempre que pruebes y modifiques el sabor según sea necesario, debería funcionar. "

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