¿Para qué sirve este extraño simulador de comida? | Diario del friki

¿Quieres picar algo? La Sintetizador Norimaki puede hacerte sentir como si estuvieras comiendo un pastel sin ingerir una sola caloría. Homei Miyashita, un investigador japonés de la Universidad de Meiji ha presentado un dispositivo capaz de simular diferentes combinaciones de sabores. Un dispositivo que nos intrigó de inmediato. ¿Cómo logra el dispositivo este resultado? Para qué se puede usar? ¿Funciona bien? Su creador y algunos profesionales del sector de la alimentación nos han ayudado a ver con más claridad.

El dispositivo desarrollado por Homei Miyashita contiene cinco tubos de gel que contienen cada uno un electrolito que genera uno de los cinco sabores básicos : glicina para dulzor, cloruro de sodio para salado, ácido cítrico para ácido, cloruro de magnesio para amargo, glutamato de sodio para umami. Una vez que se coloca el tubo en la lengua, se aplican diferentes voltajes a estos geles lo que provoca el desplazamiento de los iones que contienen. Dependiendo del voltaje, habrá más o menos iones presentes en el extremo que toca la lengua, lo que permite variar los sabores que se sienten.

2 / ¿Podría apaciguar un antojo?

Si el deseo por una dulzura te llevara entre dos comidas, el Sintetizador Norimaki sin duda, instantáneamente, su pequeño efecto. Sin embargo, no estoy seguro de que sea una buena idea usarlo para este propósito. Como explica Béatrice de Reynal, nutricionista: “ Cuanto más se estimulan los cogollos de la lengua con un sabor dulce, más se acostumbra. Y Cuanto más te acostumbres, más querrás consumir en cantidad.. Cuando se trata de reducir la ingesta de azúcar o sal, la estrategia a adoptar generalmente se basa en deshacerse de ella."

3 / OK, ¿cuál es el punto entonces?

Sin duda alguna, es muy divertido probar el sintetizador Norimaki. Pero a diario, en términos concretos, ¿para qué se podría utilizar? "Muchas personas publican y comentan sobre la comida que comen en las redes, pero creo que será posible en el futuro directamente codificar el sabor de un plato y compartir estos datos para que nuestros interlocutores puedan saborearlo virtualmente”, Dice el investigador Homei Miyashita. Los usuarios de Instagram con gusto por la comida lo agradecerán. Los propietarios de restaurantes también tal vez: podrían ofrecer a sus clientes "Prueba" un plato antes de pedirlo. "El placer de comer, sin embargo, no se basa solo en el sabor del plato. La textura, el olor y la apariencia también entran en juego ”, nos recuerda Xavier Boidevézi, secretario nacional de la red FoodTech. Así que no soñemos, la experiencia que ofrece el Sintetizador Norimaki sin duda no será tan agradable como la que ofrece un plato bien elaborado. "Si funciona, un dispositivo de este tipo sin duda podría ser de interés para la industria alimentaria., sin embargo analiza Jérémie Prouteau, socio fundador del Digital Food Lab. A menudo es largo y complejo recopilar las opiniones de los consumidores sobre un producto. Con esto, los fabricantes podrían identificar fácilmente qué combinaciones de sabores son las más exitosas ”.

4 / ¿Podremos comprarlo pronto?

Probablemente tendremos que esperar mucho tiempo. El dispositivo desarrollado por Homei Miyashita es soloen la etapa de prototipo. Hay varias cosas que deben ajustarse antes de que pueda considerar el uso por parte del consumidor. El propio investigador subraya en su estudio: “Debido al gran diámetro de los tubos, a veces tenemos la impresión de tener diferentes sabores según las zonas de la boca. Sin embargo, al reducir el diámetro de los tubos y usar más de un tubo por sabor, deberíamos poder detener estas variaciones.”. El investigador también nos confirmó que la vida de los geles se redujo : "no deben usarse por más de unos días e incluso creo que es mejor reemplazarlos después de una hora de uso”. Por lo tanto, estos problemas técnicos deberán resolverse antes de que podamos esperar ver una versión comercial.