El chocolate y las papas fritas podrían aumentar el riesgo de enfermedad renal: estudio de la Universidad de Monash

El peligro proviene de los compuestos químicos nocivos llamados productos de glicación avanzada (AGE), que los químicos agregan a los alimentos procesados ​​para mejorar el sabor.

Los AGE pueden "encender" señales de advertencia dentro del cuerpo que conducen a una respuesta inflamatoria.

El estudio se realizó alimentando ratas de laboratorio con alimentos que habían sido procesados ​​térmicamente para aumentar su contenido de AGE.

Después de 24 semanas de "consumo crónico" del alimento, las ratas tenían muchas más probabilidades de desarrollar síntomas de enfermedad renal en comparación con un grupo de control de roedores que comían otros tipos de alimentos.

Pero hay alimentos que pueden contrarrestar esos efectos dañinos, como la avena, los frijoles y las papas, dijeron los investigadores.

Otros agentes contrarios incluyen arroz cocido y enfriado, cebada, legumbres como frijoles y guisantes negros y almidón de patata cruda.

“Estos alimentos son importantes porque llegan a la parte inferior del intestino y básicamente sirven como alimento para las bacterias intestinales”, dijo la profesora asociada y autora del estudio Melinda Coughlan.

“Las bacterias intestinales fermentan estos metabolitos productores de alimentos que son antiinflamatorios.

"Ahora que hemos demostrado que son ciertos compuestos químicos que se encuentran en los alimentos altamente procesados ​​los que juegan un papel en la enfermedad renal crónica, podemos buscar hacer fórmulas alternativas de alimentos o alimentos funcionales destinados a amortiguar la respuesta del cuerpo".

Los investigadores dijeron que los alimentos procesados ​​se han convertido en un elemento básico de la dieta en muchas partes del mundo, pero los mecanismos exactos por los cuales los alimentos impactan la salud necesitan una investigación adicional urgente.

La Sra. Coughlan dijo que su nuevo estudio fue un paso importante hacia la comprensión de ese problema.

"Dado el creciente interés en los efectos de los alimentos procesados ​​en la salud, creemos que estos hallazgos representan un paso importante hacia la comprensión y la lucha contra las características perjudiciales de la dieta moderna", dijo.

“El cambio en la dieta, como ocurre con la mayoría de los cambios de comportamiento, puede ser difícil de mantener a largo plazo, pero al agregar más alimentos con alto contenido de fibra de almidón resistente y prácticas de cocción al vapor y guisado, podemos ayudar a atenuar los efectos nocivos”.

Otros alimentos procesados ​​que tienden a contener AGE incluyen pan, productos de panadería y confitería.

La enfermedad renal crónica afecta al 10% de la población mundial.