Desde kimchi hasta kéfir, aquí se explica cómo encurtir y fermentar como un profesional

Desde el kimchi hasta el kéfir y la kombucha, los alimentos fermentados están muy de moda, y haría bien en encontrar un menú moderno que no incluya algo en conserva.

Los ingredientes fermentados "vivos" y "crudos" le dan a su intestino un impulso muy necesario de microbios saludables, cuyos beneficios se han relacionado con la pérdida de peso, la reducción de las alergias y la mejora de los problemas de la piel (todos útiles en un mundo posterior al bloqueo).

Las tiendas de alimentos saludables han estado vendiendo alimentos fermentados durante décadas, y el kéfir y el kimchi ahora se pueden encontrar en las ofertas de comida de los supermercados, pero el proceso de extraer el lactobacilo (la bacteria buena) de un exceso de vegetales realmente no es tan difícil en casa, solo necesita seguir las reglas y tener algunas herramientas esenciales.

Recomendamos poner las manos sobre una olla grande, pesada y no reactiva. Cualquier material servirá siempre que no sea aluminio, que puede filtrarse en lo que sea que esté cocinando y oxidar los ingredientes, pero a Mundo Informático le encanta la solidez y el estilo del hierro fundido. Hecho de hierro fundido 100% reciclado y recubierto con una gruesa capa de esmalte, el horno holandés Combekk (40% de descuento a £ 165) está disponible en diámetros de 24 cm y 28 cm. Con colores que van desde el verde, el gris y el negro, cuenta con una tapa pesada que se ajusta al ras y un termómetro de precisión integrado, lo que le brinda una mayor supervisión de sus brebajes.

Kilner sigue siendo la marca para todas sus necesidades de embotellado y enlatado, y hay una razón por la que su gama principal de frascos con clip sellados con goma y tapón de rosca ha cambiado muy poco a lo largo de las décadas. Luego, cuando esté listo para aumentar la producción, Lakeland tiene suficientes dispositivos de drenaje, tensión, elevación, embotellado y etiquetado para comenzar un imperio de cabañas.

Puede que Corea del Sur haya estado perfeccionando su kimchi durante miles de años, pero el diseñador Tomonori Tanaka espera hacer que el arte del "tsukemono" japonés (frutas y verduras en conserva) sea accesible para todos con su Picklestone (desde $ 140 / £ 99 - imagen superior ). El tsukemono se elabora mezclando ingredientes crudos con una salmuera de pepinillos (sal, ají y konbu) antes de presionarlo con una piedra pesada.

Tradicionalmente, estos recipientes son demasiado grandes para una cocina moderna, pero el frasco apto para frigoríficos bellamente diseñado de Tanaka puede transformar sus ingredientes crudos de la noche a la mañana. El peso está hecho de granito aji-ishi gris excavado en la prefectura de Kagawa, y la pieza de madera hinoki, que descansa sobre los encurtidos, también agrega su propio sabor sutil. Una vez sellado con la tapa de bambú, el peso y la salmuera se ponen a trabajar.

Seguir las reglas básicas de fermentación también garantiza que se beneficie de las bacterias buenas y evite las desagradables. La limpieza es esencial para evitar la contaminación, y cualquier cosa que no sean envases estériles acortará la vida útil de su conserva. Siempre guarde sus fermentos en un lugar fresco, el refrigerador es ideal, pero no contamine los frascos sumergiendo dos veces la cuchara.

Con sede en el sureste de Londres, Fix8 es una microcervecería de kombucha que crea deliciosos (no, realmente) tés fermentados llenos de aminoácidos, enzimas activas y bacterias beneficiosas. Aparte de las variantes listas para beber, también vende los ingredientes esenciales para hacer los suyos, incluido un frasco Kilner con grifo, té de hojas sueltas y una botella del mismo entrante Scoby de la fábrica de cerveza. Los kits comienzan desde £ 33 e incluyen 20 días de soporte por correo electrónico del cervecero principal.

Apenas hemos cortado el chucrut de un encurtido y conservación exitosos aquí, pero para obtener información detallada e innumerables recetas, el excelente El arte de la fermentación por Sandor Ellix Katz, publicado por Chelsea Green Publishing Co (£ 20), lo tiene cubierto.

Trucos expertos

Helen Callaghan, de la cervecería Kombucha Fix8, puede ayudar a salvar su cerveza casera SCOBY y kombucha de una posible ruina. “La kombucha se elabora a partir de té, agua, azúcar y un cultivo vivo, conocido en el mundo fermentado como SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras). Esta biopelícula de celulosa es producida por las bacterias que se encuentran en el cultivo de kombucha, y con cada infusión de kombucha exitosa, se formará una nueva SCOBY que se adherirá a la madre o permanecerá separada en la superficie de la infusión.

"Un SCOBY suele ser blanco o bronceado claro, o un tono intermedio y no debe tener signos de moho. Un SCOBY saludable se formará como un panqueque de gelatina. El SCOBY aparecerá en colores moteados de marrón y negro, y será un sólido suave. Puede mantener los SCOBY sin usar en al menos el 10 por ciento de su líquido inicial original, lo que ayuda a evitar que se seque, y se puede usar una y otra vez para seguir creando kombucha fresca ".

Más historias geniales de Mundo Informático

💊 Un niño moribundo, el amor de una madre y la droga que cambió la medicina

😷 Las vacunas contra el coronavirus están haciendo que algunos enfermos de Covid se sientan mejor durante mucho tiempo

🎧 ¿Actualizar sus auriculares con un presupuesto limitado? Probamos todos los conjuntos más baratos de Amazon

🔊 Escuche The Mundo Informático Podcast, la semana de ciencia, tecnología y cultura, que se entrega todos los viernes

👉 Siga Mundo Informático en Gorjeo, Instagram, Facebook y LinkedIn